魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量約為15%—20%，而脂肪含量卻不高，僅為1%—10%，蛋白質(zhì)易為人體消化吸收，可利用率高達(dá)95%以上。魚(yú)肉中還含有多種人體必需的氨基酸，維生素A、B1、B2、D和礦物質(zhì)。魚(yú)肉中含有的不飽和脂肪酸和魚(yú)鱗中含有的卵磷脂，可預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低血脂，促進(jìn)血液循環(huán)，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用

    我國(guó)的海魚(yú)和淡水魚(yú)約有兩千多種，春天魚(yú)類的品種多，魚(yú)的烹調(diào)方法也很多。首先是清蒸，各種鮮活的魚(yú)都可以清蒸，清蒸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮香，能夠補(bǔ)虛損，抗疲勞。用魚(yú)煲的湯鮮美宜人，是補(bǔ)氣養(yǎng)胃、健腦益智的好食譜;魚(yú)還可以用炸、炒、燴等方法烹飪，做出風(fēng)味各異的鮮美食品。